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河北豆豉酱做法
原料 ：大豆16千克，面粉14千克 ，做法做法食盐6千克，豆豉大全豆豉大全陈皮丝3克 ，酱的家常酱的家常西瓜汁30千克，做法做法生姜丁0.4千克，小茴香3克 。
操作要点 ：
1 、浸泡 ：将大豆先用清水洗净 ，除去浮土杂质 ，捞出置罐内加清水浸泡3～4小时 。
2 、蒸熟：常压蒸3～4小时 ，用手捏成饼状无硬心 。
3 、制曲 ：蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚 ，室温以保持28～30℃为宜 ，1天后成块状 ，进行第1次翻曲 ，之后约6小时翻第2次曲 ，约经3天保温培养 ，待全部黄豆曲料呈微浅黄色即为成曲。
4 、出曲后在烈日下晒至成千豆黄 ，制醅发酵 ：将西瓜汁与食盐 、生姜丁 、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆黄 ，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化，豉醅稀稠度适宜时，并缸密封保温发酵40～50天即酿制成西瓜豆豉成品 。
粤式豉汁调味酱的做法
食材：豆豉100克、辣椒(红，尖 ，干)10克、辣椒粉20克 、花椒5克 、肉蔻1个、八角1个 、桂皮1小块、大葱1小段 、姜1小块 、白糖1茶勺 、老抽1汤勺 、花生油适量 。
北方西红柿豆豉酱的家常做法
1 、把蒜切割成末 ，圆葱切切丁 。在锅中放适当油 ，把蒜泥和圆葱丁煎出香气 。
2 、瘦牛肉末倒入炒过，炒成彻底掉色后，加入水和番茄沙司 ，搅拌均匀 ，熬5分鐘上下 ，让调味品进味。
3 、最终倒进水果罐头大豆（由于黄豆较为软 ，非常容易碎 ，因此最终放） ，轻轻地拌和 ，等黄豆热了之后，依据自身的口感 ，放盐和黑胡椒
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